こだわりのノンホモ牛乳＆コーヒー牛乳セット - こだわり食房

■こだわりその１■　
徹底した品質管理を行なうため、搾乳する牧場を水、空気ともに最高の条件で、乳牛をやさしく穏やかに育てている、生石高原山頂の「谷口牧場」（ここは店長まきのおじさんちなのです。）で搾られた原乳だけを原料として選ばれました。
牛たちにストレスを与えたりすると、乳がにがくなりますので、最高の条件でのびのびと育った牛たちのお乳は非常においしいものとなります。

■こだわりその２■
輸送にも頑固なこだわりがあります。
牧場から工場までの輸送には特別に作らせた車載用のバブルクーラー（原乳を冷やすタンク・保冷効果に優れている）を使い、輸送中の品質管理を徹底しています。

■こだわりその３■
殺菌にも２重ガマを使った「パス殺菌」（湯煎と同じ要領で殺菌する方式）を採用し、７５度の殺菌温度まで１時間半もかけてゆっくり温度を上げて行きます。
牛乳は急激に熱をかけると品質が劣化するため、それを防止するために行なっており、非常に手間暇のかかる行程です。
もちろん衛生面にもこだわり、機械、配管、パッキンにいたるまで、化学洗剤を極力使わずに９０度の熱湯で清掃しています。

■こだわりその４■
寺尾牧場さんの工場は配管が普通の牛乳工場に比べて低い位置にあります。
これも寺尾さんのこだわりのひとつで、高い位置にある配管を通すためには、牛乳に圧力を掛けて機械間で送ってやらなければなりず、配管を低くすることによって圧力をできる限り無くし、牛乳の変質を防ぐためなのです。

■こだわりその５■
ノンホモとしての牛乳にこだわります。
寺尾牧場の牛乳は脂肪球を砕く「ホモゲライザー」という機械は使っていません。この脂肪球を砕いていない牛乳を「ノンホモ牛乳」といい、逆にスーパーなどで売られている牛乳は「ホモゲライザー」を通して製造された「ホモ牛乳」と言われています。
通常販売されている「ホモ牛乳」はいろいろな原乳を混ぜて作るため、脂肪球を細かく砕き、品質を一定化させるための処理をしています。脂肪球が細かく砕かれているため、体内での吸収がよくなると言われていますが、脂肪球を砕いたり急激な熱処理を行なうと原乳の持つ「乳化カルシウム」を破壊し、「炭化カルシウム」へ変質させてしまうのです。
この「乳化カルシウム」こそが体内に吸収されて、骨や歯や爪を丈夫にするのです。