アイスコーヒー専用　ブレンド　200g - 斉藤コーヒー店

【１】専用の豆を使う。

アイスコーヒーには、深煎りの豆を使います。冷やした場合に、香り、コク、苦味が薄くなってしまうからです。さらに、ブレンドを工夫することで、香り、コク、キレのある苦味が、冷やした後でも強く残るようになります。アイス専用ブレンドは、コロンビアのエキセルソを主に使用。ホットコーヒーでは、粒の大きなスプレモが使われることが多いのですが、あえて小さい粒のエキセルソを使うことで、コーヒーの香ばしさなどが強調できるのです。

【２】２倍の濃さで抽出する。

アイスコーヒーは、ペーパードリップやネルドリップで、まず２倍の濃さで抽出してください。４杯を作る場合なら、注ぐお湯の量は半分にします。専用のブレンドを使った２倍の濃さのコーヒーは、エスプレッソよりも更にエグみが強くて苦い。とても、そのままの状態では飲めそうにありません。この濃いエキスに氷を投入すると、溶けた氷が水になり、２倍に薄まります。

【３】急激に冷やす。

アイスコーヒーを急激に冷やさないと、香りやコクが損なわれたコーヒーになってしまいます。色も白く濁りやすいので、見た目にも美味しさが感じられなくなってしまいます。急激に冷やすためには、熱いコーヒーに氷を直接入れて、スプーンなどでかき混ぜるのが効果的です。

夏のドリンクは、汗をかいた後に飲むことが多いですから、作りおきしておきたいものです。丁寧に少量づつ作るだけでなく、５杯〜１０杯くらい作りおきしておいて、冷蔵庫の中に入れておいても良いでしょう。専用のブレンドを使い、急激に冷やしたアイスコーヒーは、色や香りの劣化が遅いので、１週間くらいは美味しく飲むことができます。