お米の豆知識 - 米処うつくしま

1.お米をキチンと計る

おいしいごはんの第一歩

お米は、計量カップ(180ml)で正確に計ります。この同じカップで水加減もします。

2.水加減

おいしさを左右するポイント

お米を計った同じカップか炊飯器の目盛りででキッチリ水加減をしましょう。、
洗う前のお米の容量の20%～30増しを標準とします。
品種や年産、水分、好みによっても変わります。一度炊飯してみて多少の調整をします。
※無洗米は加水時に、白く濁る場合がありますが、ほとんどはデンプン質の溶出によるものです。
気になる場合は、軽く2～3回水ですすいでください。

3.水に浸す

お米に充分水を吸わせる

水温によって多少異なりますが、夏・・・・30分～1時間位、冬・・・・1～2時間位(水温の低い時)
急ぐときは、40～50度のぬるま湯に15～20分位

4.スイッチＯＮ!!

5.じっくり蒸らす

１０～１５分

スイッチが切れたら３～５分後、再びスイッチを入れ点火。
電気釜・・・・(10～１５秒)　　ガス釜・・・・(５秒)　余分な水分を飛ばします。
１０～１５分蒸らします

炊き上がり

しゃもじでほぐして最後の仕上げ

ごはんが炊き上がって蒸らしが終わったら、できるだけ早くごはんをほぐします。
鍋肌からしゃもじを入れ、釜の底の方からごはん粒をつぶさないように、大きく掘り起こすようにふんわり混ぜると、余分な水分が逃げてふっくらおいしいごはんになります。

１．温度１０～１５度、湿度を７０～８０％にして保管して下さい。
　　こうしないと、カビが発生したり、お米が乾燥しヒビ割れしたりする事があります。　　　
　　　
２．お米は袋のまま使用せず米びつあるいは密閉出来る容器に移してください。
　　この時、残っているお米と一緒にせず、毎回米びつや容器を清掃してください。
　　虫の発生の原因となります。
　　冷蔵庫に保管しない場合は、鷹の爪をお米と一緒に入れておくと、虫が発生しにくくなります。
３．保管の目安は、季節によって以下のように異なります。
　　　春、夏　・・・　精米日より１ヶ月
　　　秋、冬　・・・　精米日より２ヶ月　　　
　　　
４．お米は臭いの強い物のそばに置いてはいけません。洗剤・灯油・魚（乾燥物も含む）など。
　冷蔵庫に保管する場合は、特に注意して下さい。

口の広いペットボトルの容器を良く洗い、良く乾燥させます。
お米をロートなどを使用して、そのペットボトルへ移します。
しっかり蓋をして、冷蔵庫の野菜室に保管します。
これだけでＯＫ。後は必要なときに必要なだけ取り出して使ってください。ペットボトルの口の広さは、取り出し易さに関係してきます。より広いほうが取り出し易いでしょう

ふたつきの発砲スチロールを良く洗い、良く乾燥させます。
お米を入れ涼しい場所に保管する。
ふたの部分に鷹の爪を貼り付けると虫が発生しにくくなります。

（以上・当店の取引先の・むらせグループの資料から一部引用いたしました。）

梅雨から夏にかけて白米につく「白くて長い虫」そして黒くて小さな「穀象虫」どこからくると思いますか？

もともとは、成虫がお米に卵を産み付け２０℃を超える今の時期から活発に活動を始め、卵から幼虫、成虫へと成長します。
お米に糸がひいているのはこの幼虫がさなぎになるときの巣です。
ちなみに、お米の虫は知らずに食べても害はありません。

お米に卵が産み付けられているため精米しても取り除けない場合が稀にあり米屋にとっては昔から頭の痛い問題なのです。

お気づきでしたか？数年前のお米不足のとき

外国からの輸入米は、いつまで置いても１匹の虫もでなかったこと。
(外国では、薬剤による防除をしていたからなのですよ)

※　上記中の【鷹の爪】６月から発送の際にサービスでお入れします　

ワインのソムリエによって客観的に品質の鑑定された商品は､その内容にふさわしい価格が定着し、消費者に信頼と満足感を与え市場を公正に形成しています。米・食味鑑定士も同様に、米の食味を鑑定し、食味鑑定士協会が認定団体として栽培確認した信頼性の高い米をふさわしい価格で提供することを目的としています。


	従来は、『産地・銘柄･価格』での購入が主でしたが、これからは、私の鑑定により採点したお米をお客様におすすめし、『産地・銘柄･価格よりも食味が大事』を理解していただけるよう、より一層、努力してまいります。食味鑑定士　安藤三千善