生活習慣が気になる方に

米紅麹

米紅麹の外観

100g/bag

　紅麹は一般の麹とは異なり鮮やかな紅色をしています。
　このために紅麹と呼ばれています。紅麹は，中国独特の紅酒の原料として古くから用いられてきました。粒状タイプ米紅麹だけで作られています。

　原料としてお米を使用し、蒸した後生紅麹を培養し、乾燥して作られ、添加物は一切使用されていませんから完全100％自然の健康食品です。

　醸造用麹や食用の着色や保存料として利用されているほか、400年以上もの長い間多くの人々に食されてきました。
　「米紅麹」は従来からの麹の製法にこだわり固体培養法を用いてお米から生産されています。

　モナコリン成分とGABA成分が含まれています。　生活習慣が気になる方に

　安全性は長年の伝統による確認のほか、科学的な試験により確認されています。　　
　一般のお酒やお味噌に使われる麹（黄麹）では、モナコリンやGABAはできません。

アイ・ファームの米紅麹は雑誌「クロワッサン」で紹介されました。

蒸したお米に紅麹菌を植え付け、培養（発酵）させることにより、
有用成分ができてきます。

原料米

培養初期

培養中期

米紅麹（商品）

米紅麹のお召し上がり方

米紅麹は健康補助食品ですので特に決まりはありませんが、

　お米1合当たりに紅麹2～6g（茶さじ１～3杯）を目安として入れ、普通に御飯を炊くように炊飯してお召し上がり下さい。

　さくら色の御飯に中に赤い御飯が混ざった写真のようになりますほんのり桜色のご飯が炊きあがります。　
　味も匂いも変わりません。　

　その他の料理法はレシピーをご覧下さい。


米紅麹は、こんな方におすすめ

生活習慣が気になる方健康に気を使われる方

米紅麹の商品説明

名　称	紅麹加工食品
原材料	米紅麹
保存上の注意	直射日光，高温多湿をさけ保存してください。
販売者	株式会社アイ・ファーム

　『米紅麹』　見た目は「お赤飯」みたい、そして、匂いも味もありません。『米紅麹』を「身体にイイだけじゃなくって、美味しく食べましょう」というのが、このレシピ－です。

　『米紅麹』を使った基本レシピををもとに、皆さんのちょっとした愛情と工夫を添えて美味しく楽しく、そして、健康な食卓を演出して下さい。

『米紅麹』を使った《さらさらレシピ》

紅麹ご飯

材料（２人前）

　米　　　　　　　　　　　　　　２合
　『米紅麹』　　　　　　　　　小さじ４杯（約８ｇ）
　みそ　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯

作り方
　・米を磨ぎ洗いし，『米紅麹』を混ぜた後２０～３０分ほどおく。
　・みそを加え，混ぜた後、ふつうに炊飯する。
　・炊きあがったご飯をかき混ぜればできあがり。

　残った「米紅麹ご飯」は“おにぎり”にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。　

紅麹・しそご飯

材料（４人前）

　米　　　　　　　　　　　　　　　３合
　『米紅麹』　　　　　　　　　　小さじ６杯（約12ｇ）
　大葉青じそ　　　　　　　　　　１５枚
　だし昆布（8cm角）　　　　　　　１枚
　水　　　　　　　　　　　　　　　３.６合
　塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と1/3杯
　酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯

作り方
　・米を磨き洗いし，米紅麹を混ぜた後，ざるにあげ，水気をきる。
　・大葉青じそは細かくきざみ，水に浸けてあくを抜き，すぐに布巾を敷いたざるの上にあげて水気を切っておく。
　・釜に洗った米と分量の水を入れ塩と酒で味を付け，裂き目を入れた昆布を加えて火にかける。
　・沸騰する寸前に昆布を取り出し，火を弱めて普通のご飯同様に炊きあげる。
　・炊きあがれば充分に蒸らし，刻んだ大葉青じそを混ぜ合わせる。

紅麹・お粥

残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料（４人前）

　冷やご飯　　　　　　　　　　　　茶碗３杯
　米紅麹　　　　　　　　　　　　　小さじ６杯（１２ｇ）
　鶏がらスープ　　　　　　　　　　８カップ
　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
　刻みネギ　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
　・鍋に鶏がらスープと米紅麹を入れ，強火にかける。スープが沸騰したら弱火にし，冷やご飯入れ，泡立て器でご飯粒をつぶしながらかき混ぜる。
　・２０分ほど混ぜ続け，ご飯がとろとろになったら，塩で軽く味を調える。
　・火を止めて，ご飯が浮き上がってくるようになったら，あらかじめ溶いておいた卵を落とし，刻みネギを散らして完成。

紅麹おにぎり

○さけおにぎり
材料（４人前）
　米　　　　　　　　　　　　　　　　　2合
　米紅麹　　　　　　　　　　　　　　小さじ４杯（８ｇ）
　塩ざけ　　　　　　　　　　　　　　　１切れ
　青じそ　　　　　　　　　　　　　　　２５～３０枚
　炒りごま　　　　　　　　　　　　　　大さじ３杯
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
　・米を磨き洗いし，米紅麹を混ぜた後，２０～３０分ほどおいた後，普通に炊く。
　・塩ざけは網またはグリルで焼いて身だけをほぐす。
　・青じそは細切りにする。
　・炊きたてのごはんにさけ、青じそ、妙りごまを加えて混ぜ合わせる。
　・8等分し、塩水を手につけて握る。

○梅おにぎり
材料（４人前）
　米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2合
　米紅麹　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４杯（８ｇ）
　梅干し　　　　　　　　　　　　　　　　８個
　のり　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
　・米を磨き洗いし，米紅麹を混ぜた後，２０～３０分ほどおいた後，普通に炊く。
　・炊きたてのごはんを8等分し、梅干しを8等分したものの芯にして塩水を手につけて握り、一枚の４分の一に切ったのりを巻く。

○たらこおにぎり
材料（４人前）
　米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2合
　米紅麹　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４杯（８ｇ）
　生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ
　たらこ　　　　　　　　　　　　　　　　　１腹（100g)
　かいわれ菜　　　　　　　　　　　　　　１パック

作り方
　・米は洗ってざるに上げる。
　・しようがはせん切りにする。
　・洗った米を普通の水加減して、米紅麹，しょうがを加えて炊く。
　・たらこは網、またはグリルで焼き、粗くはぐす。
　・かいわれ菜は根を切り落とし、1～2cm長さに切る。
　・炊き上がったごはんにたらことかいわれ菜を加えて、混ぜ合わせる。
　・8等分して塩水を手につけて握る。

紅麹おじや

残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料（３～４人前）

　米　　　　　　　　　　　　　　　　　　２合
　米紅麹　　　　　　　　　　　　　　小さじ４杯（８ｇ）
　みそ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ６杯
　薬味　　　　　　　　　　　　　　　　みつば，ねぎ

※冷やご飯を用いる場合は，茶碗３杯を用いて下さい。

作り方
　・米を磨き洗いし，２０～３０分ほどおく。
　・米紅麹，水７合，みそを加え，中火で炊く。
　・沸騰したら，更に弱火で２０分ほど炊く。
　・炊きあがったら，お好みの薬味を添えて，出来上がり。

※冷やご飯の場合は・から始めて下さい。

紅麹・玄米ご飯

材料（４人前）

　玄米　　　　　　　　　　　　　　　　　４合
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　5.3合
　米紅麹　　　　　　　　　　　　　　小さじ8杯（16ｇ）

作り方
　・玄米は温湯で，揉むように，温湯が透き通るまでまでよく洗い，ザルに上げて水を切る。玄米の新米，古米により水加減がかわります。
　・湯で洗った玄米と米紅麹と水を圧力鍋に入れ，ふたをセットし，強火にかける。沸騰後中火で１０分炊き，更に弱火で３０分炊く。火を消してつまみをゆるめて自然放置。

※残った米紅麹・玄米ご飯はおにぎり状にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。

生活習慣の気になる方に「米紅麹」 - 健康ファーム

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