美味礼讃 - グルメ本・料理本専門の古本屋「マロン＆メロン」

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美味礼讃
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Ｂ・サヴァラン著・東京創元社・５６再

＊　食書の基本書中の基本書。　ロシア文学が皆ゴーゴリの「外套」の中から生まれたように、全ての食書はこの本から流れ出てきたといってもよい。　ブリア・サヴァランは単なる食通でもなければ単なる学者でもない。　高い教養の人という称があたるのではあるまいか。流麗にして機知に富む文章の主は学者と呼ぶにはあまりに洒脱であり、詩を作り歌を歌い楽器を奏でるにいたっては更に芸術家であり風雅の士である。　しかも美味が人間の精神的肉体的生活に及ぼす諸般の影響についての深き洞察を読むと、真に彼は哲学者であり又モラリストである。　目次で見ると何やら物々しい生理学の教科書みたいに想像される章節の中にも常に面白い逸話が点綴しているところは、全くモンテーニュ流の随想である。　彼は自ら手を下して包丁も振るったが、生来すこぶる素朴の人であって、その旺盛な食欲はすこぶる質素な食事にも満足した。　「濡れ紙みたいにいたみやすい胃の腑をもった」いわゆる美食家は、彼にとってはむしろ異端の徒であった。（「初版あとがき」より）　
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